作法：

1.蹄筋以滾水汆燙一分鐘，放置一旁備用。

2.準備麻辣滷汁。以香油爆香花椒，再把花椒用篩網撈除，放入醬油膏、糖、豆瓣醬拌炒。

3.把蹄筋倒入麻辣滷汁內，加水，轉小火收汁。

4.倒入切塊的紅、黃、青椒拌炒即可起鍋。

咕咾肉

材料：後腿肉300g、雞蛋一顆、鳳梨1/5顆、青椒1/5顆、辣椒片少許、太白粉一碗、油1/3鍋

調味料：醋3湯匙、糖2湯匙、水2湯匙、番茄醬5湯匙（一湯匙約15c.c.）

1.後腿肉切厚片，沾蛋液後，裹滿太白粉。

2.腿肉放入油溫約180℃油鍋（油面開始出現水波紋，小粒太白粉球落入油鍋中，立即浮起，即代表油夠熱了），以中火炸3至5分鐘。

3.將鳳梨、青椒切塊狀，辣椒切丁備用。

4.將炸好腿肉、鳳梨、青椒、辣椒丁，加入調味料，一同拌勻炒至熟即可。

蹄膀筍乾

材料：筍乾半斤、蹄膀一只、五香滷包、滷料（冰糖2匙、醬油膏4匙、蒜頭5顆、紅蔥頭5顆）、油半碗

作法：1.筍乾汆燙1分鐘後，放入冷水泡20分鐘備用。

2.準備滷料。把蒜頭、紅蔥頭拍碎，與其他的調味料一起拌炒至咖啡色。

3.水滾後放入蹄膀，以小火煮30分鐘撈起。開中火另起油鍋，蹄膀去水分後，豬皮朝下放入油炸，直到皮皺。

4.蹄膀放入砂鍋內，加入五香滷包與炒好的滷汁，以小火滷一小時，加入筍乾再滷半小時即可。

香菇炒雞腿肉

材料：雞腿一隻、香菇數朵、薑片數片、蔥少許、醬油膏兩大匙、米酒一匙、糖少許、芶芡湯汁一匙

步驟：

1.雞腿用鹽跟糖醃5分鐘、切塊，快速過油至表皮焦黃約8分熟後，撈起備用。香菇泡水後瀝乾，與薑片爆香。倒入雞腿肉拌炒。

2.加醬油膏兩大匙、米酒一匙、糖少許。蓋上鍋蓋，燜住雞腿與香菇使之較快入味。放蔥花。，最後芶芡湯汁，使醬汁更濃稠，等湯汁收乾即可。

肉絲干片

材料：里肌肉、豆乾、黃椒、紅椒（先切成絲）、蒜頭、鹽、糖、胡椒少許、芶芡湯汁一匙、香油一小匙

1.蒜頭爆香。里肌肉絲用鹽、糖、胡椒醃約5分鐘。熱油鍋加1大匙水立刻加進醃好的肉絲拌炒。

2.加入豆乾、黃椒、紅椒絲拌炒。勾芡湯汁，等湯汁收乾。起鍋前淋香油，是香氣誘人的秘訣。

TIPS：肉會吸水，油鍋加水可讓肉質口感柔軟。若害怕油鍋加水會噴油，加水後立刻放肉絲。

橙汁排骨

材料：小排骨600克、柳橙450克、美生菜20克。

調味料：酒一湯匙、醬油一湯匙、糖二分之一湯匙、太白粉一湯匙。

作法：

1.排骨洗淨、瀝乾水分之後，與調味料拌勻。

2.將柳橙榨成汁，加入醃排骨中，放置一小時入味。

3.將醃排骨 用攝氏180度高溫烤半個小時。

4.待排骨上色、外皮烤至乾爽時取出，在盤子內舖上美生菜，將排骨置其上。

Ｂ 香吉士、芭樂、西瓜、哈密瓜各少許

Ｃ 葡萄乾小把、優格3大匙

Ｄ 沙拉醬可使用現成或自製（自製沙拉醬：美乃滋2大匙、番茄醬1大匙、酸黃瓜少許、洋蔥碎少許、辣椒醬TABASCO、砂糖、檸檬，一起攪 拌均勻即可）

步驟

1 將A材料洗乾淨、水瀝乾，撕成小片排盤。

2 將B的水果切成2公分見方的小丁，裝入盆中。

3 優格淋入盆中與水果攪拌均勻。

4 攪拌均勻的水果盛裝在A的排盤上，加一點葡萄乾點綴。

5 最後淋上現成沙拉醬或自製沙拉，全部攪拌均勻即可。

tips：1 生菜最好冰在-5至2℃的冰箱中，拿出洗淨後，水分需完全瀝乾，才會作出脆口好吃的沙拉。

2 西瓜、哈密瓜外層的白肉需削除，此部分無味，口感不那麼好。

和風雞肉沙拉

材料：

Ａ 番茄丁、生菜、美生菜、廣東Ａ菜、義式包心菜、小黃瓜各少許

Ｂ 雞腿肉1片、蛋清1顆、玉米粉1小碗、照燒醬2小匙、白芝麻少許、七味唐辛子、蔥絲小把、和風醬

步驟

1 將A材料洗淨、切小片排盤。雞腿沾取蛋清，可增加油炸後的脆度。

2 再裹入玉米粉中，沾好之後經抖兩下抖去餘粉。

3 以180度C油炸2--3分鐘至表皮酥脆。炸好的雞腿切成四塊。

4 切塊雞腿放蔬菜盤上，淋照燒醬，再撒上白芝麻、蔥絲。

5 點綴一點七味唐辛子在蔥絲上，淋上現成的和風醬。熱量不高的和風雞肉沙拉完成啦!

培根三明治

材料：

吐司3片、培根2條、番茄4片、美生菜少許、黃色低脂奶油、美乃滋。

步驟

1 吐司烤成略帶焦黃。起油鍋以小火煎熟培根。

2 兩片美生菜疊成一組，需做兩組，菜葉與吐司同大小，生菜上放兩片番茄，再淋美乃滋。

3 煎熟的培根對半切，排放在番茄生菜上。

4 麵包塗上低脂奶油後，將兩組生菜分別夾入三片吐司中。

5 以四支劍叉或牙籤固定三明治對切，營養好吃的三明治就完成了。

作法：(1)將二分之一的百里香和白蘭地在水中煮沸約五分鐘，將雞里肌肉放進水中煮熟五至七分鐘，冷卻後用手撕碎。(2)將芒果和蘋果按照喜好切成小塊。 (3)將上述處理好的材料拌好，再加入二分之一百里香、鹽、黑胡椒粉和原味鮮奶酪 。(4)將煙燻鮭魚片捲成一束束，將鮭魚片豎立起來，用針挑開鮭魚片成為一朵朵玫瑰花，最後將(3)的材料放進去。

小叮嚀：水果沙拉的材料可依照喜好和季節變化，蘋果要先浸泡在糖水中，才不會氧化又能增加微甜清脆的口感，或可加入鳳梨，冬天時也可加入核桃。

芒果果醬

材料：芋頭540g、米粉260g、肉絲60g、香菇80g、白菜140g、紅蘿蔔、豌豆莢、芹菜少許、高湯1500c.c.、蔥段

作法：

1.芋頭切塊，下油鍋炸成八分熟，約一分半鐘。

2.蔥爆香，加入泡軟的香菇炒，再依序加入白菜、肉絲，炒至熟。

3.倒入高湯與炸好的芋頭，關小火煮約4分半鐘，再加鹽、胡椒調味。

4.加入米粉煮至滾，放入紅蘿蔔片、豌豆莢與芹菜丁，再滾一次，即可起鍋。

TIPS：芋頭先炸好，再與米粉一起炒，吃起來比較不會有生味，口感也比較緊實。

芋頭排骨湯

材料：芋頭280g、排骨360g、蒜頭60g、蔥段少許、醬油、香油、地瓜粉少許、高湯1200c.c.

作法：

1.排骨用醬油、香油、地瓜粉調成的醬汁醃過，並抓一下，用中火炸約一分半鐘，至表皮金黃，撈起。

2.芋頭去皮切滾刀塊(三角塊狀)，下油鍋炸約半分鐘，讓表皮微酥，撈起，蒜頭與蔥段也下鍋炸至香。

3.炸好的排骨、芋頭、蒜頭與蔥段裝進碗裡，加少許水與醬油，入蒸籠或電鍋蒸約一小時。

4.蒸好後，倒扣在湯碗裡，加燙好的紅蘿蔔片、豌豆片增色，再加熱高湯，依個人口味調味即成。

Tips：芋頭和排骨用蒸的，可保持芋頭的完整，如果直接和湯一起煮，芋頭易糊爛，賣相不好。

芋頭蝦捲

材料：芋頭12兩、豬油25g、蝦子4尾（1捲1尾）、香菇30g、豆皮1/3張、大蒜、油蔥少許、麵粉少許、脆酥粉半碗

作法：

1.芋頭切成兩種絲狀；一種較粗、一種較細，將粗絲芋頭蒸到爛、細絲芋頭炸到酥。

2.豬油炒香蒜頭，倒入一碗八分滿的水，再加油蔥、糖、白胡椒調味。香菇泡軟切丁，炸到酥。

3.蒸爛的芋頭、炸過的細絲芋頭