食材：秋刀魚2條+韓式辣麴醬1碗

難易程度：★★

材料：韓式辣麴醬1碗、秋刀魚2條、水適量

做法：

1.韓式辣麴醬調入適量水，拌成可附著在食材上的稠膏狀。

2.秋刀魚洗淨，切成兩段。依個人喜好決定是否去除內臟，用小刷子將稀釋過的辣麴醬均勻刷在秋刀魚兩面。

3.烤箱預熱，以180℃烤10分鐘，中間需反覆刷上醬汁兩遍，讓魚肉更入味。烤至魚眼變白、凸出，即代表香噴噴的辣烤秋刀魚可以上桌囉。

Tips：

1.辣醬濃稠度是這道料理的關鍵，太乾刷不動，太稀又無 法完整塗在食材上，如醬油膏般稠稠的膏狀最好。

2.要烤出美味又完整的魚，記得在烤盤上鋪錫箔紙，並抹 上薄薄一層油，可防止魚「破皮」。

3.第2次抹醬料同時，可以幫魚翻個身，讓秋刀魚在烤箱中完整受熱。

香辣黃豆牙

烹調時間：5分鐘

食材：黃豆芽半斤+韓式辣麴醬半大匙

難易程度：★

材料：韓式辣麴醬半大匙、黃豆芽半斤、 油1匙、鹽適量

做法：

1.熱鍋後接著熱油，將黃豆芽一次入鍋稍稍拌炒。

2.加鹽後炒勻，再放入韓式辣麴醬，炒至豆芽呈可口辣紅色。

3.起鍋後可熱吃或冷食，皆有不同的滋味。

Tips：

1.想要豆芽吃起來口感好，就得勤勞點摘除豆芽根再料理。

2.醬料用量可依個人喜好斟酌，嗜辣就多加一點。但因為醬料本身帶有鹹度，再怎麼加也是要適量。

辣炒寧波年糕

烹調時間：8分鐘

食材：韓式辣麴醬1碟+寧波年糕半斤+香菇4朵+梅花肉絲+蔥段4根+泡菜

難易程度：★★★

材料：韓式辣麴醬2大匙、寧波年糕半斤、香菇4朵、梅花肉絲3大匙、蔥段4根、泡菜半碗、香菇水半碗、油4匙

做法：

1.香菇洗淨切厚片、蔥切大段。鍋熱後熱油，放入香菇炒香，再依序加入肉絲、蔥白拌炒。

2.肉炒熟就可以開始炒年糕，並加香菇水增加湯汁。

3.辣麴醬調水稀釋後加入鍋中一起拌炒，等年糕均勻吸收醬汁，再將泡菜入鍋炒。

4.年糕炒軟之後，最後放蔥綠，輕炒至軟就可起鍋了。

Tips：

1.最後才加入蔥綠，讓寧波年糕有紅有綠，看起來像外頭大廚煮的料理。

2.寧波年糕買回來不能冷凍，只需冷藏，如果嫌年糕太硬切不動，可以買已切片的真空包裝。要縮短料理時間，可以先將年糕過熱水燙軟，馬上減少炒軟年糕的時間。

韓式蔬菜拌飯

烹調時間：10分鐘

食材：韓式辣麴醬1匙+黃豆芽+松子仁+泡菜+蛋皮絲+海帶芽

難易程度：★★★★

材料：韓式辣麴醬1匙、松子仁、黃豆芽、韓式泡菜、海帶芽皆適量、蛋1個、白飯1碗

1.海帶芽泡漲後，用香油、鹽涼拌；松子仁炸熟；蛋皮切細絲；黃豆芽炒熟。

2.在熱騰騰的白飯上，依序排上海帶芽、松子仁、蛋皮絲、黃豆芽、韓式泡菜，最後再淋上已稀釋的韓式辣麴醬。

3.香噴噴的韓式蔬菜拌飯完成，吃的時候先攪拌，可以融合各種蔬菜口感。

Tip:

海帶芽泡水後記得擠乾，再拌入香油與鹽調味。松子仁以溫油酥炸，表皮呈金黃最可口，炸太久會老掉。

【蛋皮絲做法】

1.熱鍋後，廚房用紙沾油薄薄「擦」一層在鍋子上，這是煎出薄又好吃蛋皮的重要祕訣。

2.轉小火，倒入蛋汁並快速拿起鍋子畫圓，讓蛋皮靠著鍋子餘溫煎成圓片。從蛋皮邊緣輕輕翻面，稍煎一下就OK了。蛋皮摺疊切絲。